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Lardo Arnad dop

Lardo Arnad dop

Produkt-Datenblatt

  • Verpackung: Vakuum.
  • Herkunft: Aosta Tal - Italia.
  • Erhaltung: Im Kühlschrank
  • Gütezeichen:
    Denominazione di Origine Protetta - geschützte Ursprungsbezeichnung
Gewicht: 350 g. - €14.17/Kg
Preis: 4.96
Dieser vorzuegliche Speck: Lardo d'Arnad DOP aus dem Aosta-Tal ist ein wahrer Leckerbissen, gewonnen aus einer bewussten Mischung  von Speck-Schichten und Wasser, Salz, Gewuerzen und aromatischen Kraeutern der Gegend.
Lorbeer, Rosmarin und Salbei, die spontan in der huegeligen sonnenbestrahlten Umgebung wachsen, sind eins der Geheimnisse dieser Spezialitaet.

Der Lardo d'Arnad hat eine kompakte Struktur und im selben Moment ist er weich: jede Speck-Scheibe ist weiss beim Schnitt, mit einer moeglichen Fleich-Maserung an der Oberflaeche und das Innere ist leicht rosafarben.
Zur Herstellung benutzen die Experten  nur die Schweineschultern, deren Staerke nicht weniger als 3 cm haben duerfen, entsprechend entfettet und in quadratische Stuecke geschnitten.

Daraufhin erfolgt die Reifung in Becken (doils) aus Kastanien-Holz oder Eiche. In diesen ruhen die Speck-Quadrate fuer wenigstens 3 Monate, um die Reife zu erreichen, die ihnen den charakteristischen Geruch von den Gebirgs-Kraeutern geben.
Eine sehr alte Methode der Konservierung; bereits 1763  spricht man in den Urkunden des castello di Arnad  von diesen 'doils'.

Die grosse Erfahrung in der Verarbeitung und seine Besonderheit verhalf dem LARDO d'ARNAD die Bezeichnung DOP (Denominazione di origine protetta =  Ursprungs-Bezeichnung geschuetzt). Diese wichtige Anerkennung verleiht dem Speck eine Aufwertung, der man seit den fuenfziger Jahren folgt, als die Industriealisierung den Ackerbau und die Viehzucht von Schweinen zweitrangig sah.

Um erneut diese Qualitaet zu schaetzen, hat man ein Fest erfunden: das  “Féhta dou lar”  (Speck-Fest); am letzten Sonntag im August findet es in Arnad im Aosta-Tal statt. Diese Iniziative ist  mittlerweile zu einer Tradition geworden; sie ruft jedes Jahr tausende von Touristen und Leckermaeulern herbei.

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Schweine-Keule ohne Knochen

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Mignon di Camoscio Gemse

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27 September 2017

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